عمل برياني عراقي

مقادير برياني عراقي

٢ كوب أرز أبيض
١ كيلوغرام أفخاذ دجاج
١⁄٢ كيلوغرام لحم بقر، مقطع
٢ بصل، مقطع جوانح
١⁄٢ كيلوغرام بطاطا، مقطعة إلى مكعبات
٤٥٠ غرام بازلاء معلبة
٢٠٠ غرام زبيب
٢٠٠ غرام لوز، مقشر ومقطع
١ كوب شعرية
فلفل أبيض
٢ ملعقة كبيرة كركم، (صبغة لوزينا)
فلفل أسود
٢ ملعقة صغيره بهارات مشكلة
ملح
٣ ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة العمل

١. تسلق أفخاذ الدجاج، ثم تفصل العظام عن لحم الدجاج. تحفظ المرقة جانباً.

٢. يقلى البصل بالزيت حتى يحمر، ويوضع جانباً.

٣. يقلى البطاطا والبازلاء واللوز والزبيب واللحم كل على حدة وتوضع جانباً.

٤. تقلى الشعرية في قدر ثم يضاف الأرز والكركم والبهار والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والملح والبصل والبطاطا والبازيلا واللحم وقطع الدجاج.

٥. يغمر المزيج بمرقه الدجاج، يضاف الماء أن لم تكن كمية المرقة كافية، ويطهى حتى ينضج الأرز.

٦. عند التقديم، يزين بالزبيب واللوز المقلي.